西川健太郎:社长感念311



西川健太郎:社长感念311


▲台湾藏寿司总经理西川健太郎表示,藏寿司会来台湾发展,主要是社长很感念台湾在311对日本的援助。(图/西川健太郎提供)


记者黄士原/台北报导

日本三大迴转寿司藏寿司(くら寿司)去(2014)年底进军台湾,在台北市的南京东路、松江路口开设了台湾1号店,第2家店则预计落脚在台中广三SOGO店。台湾藏寿司总经理西川健太郎表示,藏寿司会来台湾发展,主要是社长很感念台湾在311对日本的援助,再加上经济部前往招商,3年前开始进行市场调查,台湾1号店终于在去(2014)年12月开幕。

松江南京店是藏寿司进军台湾之首家分店,设备、卫生面及安全面同样用日本的标準来要求,而台湾藏寿司有6大特色,分别是台湾首家E型迴转台、触控式点餐及高速输送台、时间管理系统、防止细菌及灰尘的「鲜度君」、APP订位系统,以及自动计盘系统与「BIKURA-PON」。


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▲「E型迴转台」当初的设计就是要的给4-6人坐的「桌」位为主。(图/黄士原摄)

西川健太郎表示,因为藏寿司主要客群是锁定在家庭客、团体客,所以很多服务都是以这为中心发想出来,像是6大特色之一「E型迴转台」,当初的设计就是要的给4-6人坐的「桌」位为主,让每桌客都可以方便取用寿司,吧台式座位相对很少方。而菜单除了寿司之外,考量不同的需求,也提供两款麵食(鱼介酱油拉麵、豆皮乌龙麵)、炸物及甜点等。

食材部份,考量到成本及对品质的掌控度,目前有6成的食材都是从日本总公司进口到台湾,另外的4成左右在台湾採购或取用当地食材,像是鲑鱼、鲔鱼、限量的当天渔港新鲜渔货,以及蔬菜类,但不管是日本进口还是台湾採购,西川健太郎强调都会严格把关,务求让消费者安心安全。


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▲多数的寿司都是每盘40元。(图/黄士原摄)

价格部份,虽然一盘40元已属便宜,但若以日前的汇率换算的话,比日本贵了10元多,西川健太郎说,主要有两大因素影响,一是6成的食材是从日本进口,二是台湾店租偏高,甚至比东京、纽约高,这两大因素垫高了营运成本,但因为家庭是目标族群,因此公司也不想把价格定得太高,让一家大小都可以尽情的吃,所以才把价格定在一盘40元,短期内这个价格应该不会调整。

至于台湾人最爱吃什幺种的寿司呢?西川健太郎说,最多人点的寿司排行中第1名是炙烤起士鲑鱼寿司,第2名的是鲑鱼肚寿司,第3名是北海道帆立贝,第4名是炙烤照烧鲑鱼,第5名是熟成鲔鱼,其中光是鲑鱼就占了3个名次,由此可得知台湾人最爱鲑鱼类的寿司。


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▲人气寿司排行中第1名是炙烤起士鲑鱼寿司。(图/黄士原摄)

藏寿司台中店预计在9月开幕,接下来会往高雄发展吗?西川健太郎指出,高雄是规划中会前往拓点的都市,但是因为藏寿司的店面坪数需求很大,为了容纳E型迴转台,所以格局要求也很特别,目前都还未进入筹备阶段。至于台北2号店,也是遇到同样的问题,短时间内应该还不会在台北新开2店。至于藏寿司在台湾的展店目标呢?西川健太郎说,日本总公司规划是在能在台湾设立50家分店。



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